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营养专家对各种食用油的推荐指数-【新闻】

发布时间:2021-04-05 17:55:38 阅读: 来源:耳罩厂家

相比而言,原料单一的油脂质量比较容易确定。不同来源的植物油营养价值略有差别,主要在于各种脂肪酸的比例不同,风味不同,烹调稳定性不同这几个方面。

各种油脂的特点如下:

大豆油:有大豆特有的风味。大豆油含单不饱和脂肪酸略少,约占24%;多不饱和脂肪酸比例偏高,约占56%,大致是1:2.3,饱和脂肪就很少啦。维生素E含量比较高,黄色表明它含有少量胡萝卜素。它不适合用做长时间高温加热,特别是不能用来煎炸,故而往往被加工成色拉油。它也是调和油中的低成本重要原料。大家要小心的是,市场上很大比例的大豆油来自美国大豆,其中含有转基因成分。

推荐指数:5分

花生油:有香美的花生风味。花生油的脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。它的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。大家要小心的是,花生容易污染黄曲霉,所以一定要选择质量最好的一级花生油。

推荐指数:7分

橄榄油:价格最为高昂。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上。研究证实,多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。橄榄油可用来炒菜,也可以用来凉拌。所谓橄榄油绝对不能加热的说法是错误的,意大利人甚至用它煎炸食品。其缺点是维生素E比较少,而且价格昂贵。

推荐指数:8分

山茶籽油:也称茶籽油,其脂肪酸构成与橄榄油相似,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸占75%以上,含有较多的维生素E。由于茶籽油的脂肪酸比例对预防心血管疾病有益,毫不逊色于橄榄油,因而为营养学界所重视。精炼茶籽油风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品,因为它的价格只有橄榄油的一半。

推荐指数:9分

葵花籽油:也称向日葵油,有独特香气。不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力比大豆油高。精炼向日葵油适合不冒油烟的炒菜和炖煮菜,但不宜用于煎炸食品。目前已经有高单不饱和脂肪酸的葵花籽油开发成功,这种新品种油在营养上和烹调上都具有非常理想的性质。

推荐指数:6分

玉米油:玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯,。它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,也具有一定的保健价值。玉米油可以用于不冒油烟的炒菜,炖煮菜,也适合用于凉拌菜。

推荐指数:7分2

芝麻油:也就是香油。它富含维生素E,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1:1.2,对血脂具有良好影响,还含有大量维生素E和芝麻酚等抗氧化成分。它是唯一不需要经过精炼的植物油,因为其中含有浓郁的香味成分,精炼后便会失去。芝麻油在高温加热后失去香气,因而适合做凉拌菜,或在菜肴烹调完成后用来提香。

推荐指数:9分2

亚麻籽油:是一种独具特色的植物油,因为绝大多数植物油都以ω-6不饱和脂肪酸为主,只有亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸,即α-亚麻酸,可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸),对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。亚麻籽油有特殊风味,多不饱和脂肪酸含量非常高,不耐热,属于保健用油,适合用来做炖煮菜和凉拌菜。不需要天天吃,少量吃就可以了。

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