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人参果果脯0【新资讯】

发布时间:2019-10-16 16:02:16 阅读: 来源:耳罩厂家

人参果是我国近年来新开发的一种理想保健品。其果肉清香多汁,风味独特,具有高蛋白,低脂肪的特点,富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素。被誉为“抗癌之王”;钼也是具有防癌作用,并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果脯的加工技术。

一、工艺流程

原料选择→清洗→去皮→切分→硬化→护色→糖煮→干燥→密封→包装→成品。

二、加工要点

1.原料选择选择7—8成熟的果实,去除腐烂和病虫危害部分。

2.去皮、切分原料用流动清水充分洗净,沥干水分,用机械去除表皮,切半除去内瓤,然后将果肉切成宽为3厘米的小条。

3.硬化、护色将果条立即投入含有0.1%亚硫酸氢钠的饱和石灰水中,进行硬化和护色处理,以防组织褐变和在煮制过程中软烂。处理时间为24小时。然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠。

4.糖制

①第一次糖煮,真空渗糖。糖煮液成分为白砂糖30%,复合保形剂1.2%,柠檬酸0.8%,水68%。糖煮液调好后,将果条放入其中小火煮制,沸腾5分钟即可。待糖煮液适当冷却后,进行真空渗糖,其条件为,真空度0.06—0.08兆帕,时间30分钟,然后缓慢放气,使果条在此液中浸泡24小时。

②第二次糖煮,真空渗糖。在上述糖煮液的基础上,将糖液浓度增至40%,并添加果重0.05%的苯甲酸钠,以达防腐的目的。操作方法与第一次相同。

5.烘干

将糖制好的果条捞出,沥净糖液,将其均匀地摆放在烘盘上,送入烘房,在50—60℃的温度条件下,烘烤8—10小时,待烘至产品用手摸不粘手,含水量为18—20%时即可。

在烘烤过程中,为有利于干燥,要定时进行通风排潮,一般进行2—3次,每次以15分钟左右为宜。另外,烘房的前后,上下各处温度不一致,为使干燥均匀,不致发生烘烤过度,在烘烤中,还要进行1—2次例盘。

6.回软,包装

干燥好的人参果果脯放入25—27℃的室内摊放,回软48—72小时,然后剔除煮烂的、干缩的、严重褐变的等不合格品,合格品用塑料薄膜食品袋包装即可。

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