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水产罐头市场面临发展瓶颈

据统计，我国罐头产业已连续 4 年总产量与出口量保持两位数增长态势，高居食品工业前位。但是，水产类罐头的发展却比较缓慢。2003 年，我国水产类食品罐头总产量为 2.8 万吨，仅占水产品加工总量 704 万吨的 4‰，与我国水产品总产量 38.75 万吨相比，差距太大。如果把计量单位换成罐，我国年产水产罐头约 1.4 亿罐。如果全部内销，平均每 10 人之中，只有一人一年吃一罐，平均每人一年消费 20 克(不足半两)，可见我国水产罐头市场有着极大的发展空间。令人遗感的是，我国水产罐头从上世纪 60 年代起开始生产，40 年后的今天才发展到不足 3 万吨。而其他品种罐头，如“八宝粥”从 90 年代初期开始生产，13 年时间，产量已达到 30 万吨水平，是水产罐头的 10.7 倍。仅“亲亲”牌一个粥罐头，年产量即达到 2.6 万吨，几乎是全国所有鱼罐头的总和。

产量不多品牌不少

我国水产罐头发展严重滞后的主要原因是产品同质化严重，国产品牌缺乏有特色的产品。虽然鱼罐头产量不大，但鱼罐头的品牌和厂家却比较多，仅广东就有 20 余家。这些厂环槽铆钉家产的产品同质化严重，产品都是“鲮鱼”一种。其实，这都是“豆豉鲮鱼油麦菜”这一流行全国的菜式惹的祸。现在，鲮鱼罐头的龙头企业“鹰金钱”已开始压不住阵脚，原因在于，当罐头中的豆豉味和调料味盖住鲮鱼味之后，任何产品都失去了独有的特色，区别仅在于豆豉的多少。

武汉“老汉口”牌豆豉武昌鱼，虽然是全国著名的用鲂鱼做罐头的企业，可惜包装与商品价位不符。武昌鱼本是较高档鱼品，所以，老汉口武昌鱼市场零售价敢于标到 8.90 元／150 克，比国内著名品牌“鹰金钱”金牌豆豉鲮鱼(7.80 元／227 克)，价位高出 73%。敢于标高自有其道理，但较高档商品的包装，应该较有档次，而不能用视觉上材质较差的塑料。另外，如此鲜嫩的武昌鱼，配上口味太重的豆豉，就显得喧宾夺主，而且，豆豉已被广东鲮鱼用烂，武昌鱼再用则手机座毫无新意。

当然，国内也不乏较有创意的品牌，比如，厦门“古龙牌”豆豉鲮鱼罐头铁听易拉盖朝下，包装倒置，产品外观装潢从底部开始，极大增加了视觉空间；杭州“千岛湖”牌豆豉鲢鱼选用鲢鱼做罐头，在全国也是独此一家。另外，当所有鱼罐头中的鱼骨都酥了的时候，惟独“千岛湖”的鱼骨是硬的，虽然加工时间比别人长，成本增加了，但形成了自己的特色。

还有山东产芝麻烤鱼丝 58 克／瓶，不仅小巧玲珑招人喜爱，而且大大降低了价格；“海龙”牌烟熏扇贝、汕头“熊记”牌箭鱼、广东新会“雀花”牌风干鲮鱼等，都在用料选材上独具匠心，各领风骚。虽然这些产品在市场较受欢迎，但是还没能成为行业内具有领导力的品牌。不过，这已经显露出我国水产罐头正向时尚化、个性化、人性化、高档化发展的趋势。

国外品牌大军压境

中国水产罐头的巨大市场，早已让国外企业垂涎三尺，况且国内还没有形成有竞争力的领军品牌，这更给国外企业进军中国市场带来难得良机。调查表明，国外知名厂家进驻中国或进入中国市场的水产罐头品牌，也是食品类罐头产品中最多的。如韩国第一大食品厂家东远集团与北京奥瑞金制罐公司合作在青岛建厂，生产金枪鱼罐头，日产 30 吨。并称要在几年之内，拿下中国金枪鱼罐头市场的半壁江山。国际水产界知名企业马来西亚南洋统一有限机构拟投资 2500 万美元在宁波建厂，生产包括在中国市场行销已达 6 年之久的知名品牌“鲜得味”金枪鱼在内的鱼罐头及各类水产品。

在中国年销量可达 2000 万罐的金枪鱼市场上，两大外资巨头已经展开近距离交锋。东远已在大城市的三星级以上写字楼的闭路电视上，展开有针对性的宣传攻势。美国、德国、日本、西班牙、澳大利亚、俄罗斯、爱沙尼亚、泰国、菲律宾等国家中几乎所有生产金枪鱼罐头的厂家也都盯住了中国尚待开发的水产罐头的庞大消费市场。

现在，泰国“小胖子”牌沙丁鱼、日本“乐淘鲜”牌三文鱼套餐、澳大利亚“善鹤”牌龙虾汤、德国鲱鱼片、西班牙美式汁墨鱼等罐头产品，都已在中国占有一席之地，这表明，外国公司对中国的水产罐头市场充满信心。但近年内，外国产品的重点是在高端市场角力，国内企业仍有较多研发时间与充分的拓展空间。

国产品牌“四面”突围

水产罐头要想在竞争激烈的市场中有所作为，首先要在观念上进行彻底转变。企业不仅是要为市场提供一种产品，还要不遗余力、千方百计地满足、刺激、调动不同层次的消费者群体消费意识。不仅用生产手段，更要用市场手段、商业手段来运作产品。

首先要明确产品的定位。现在的鱼罐头几乎与调味品罐头无太大的差异，只有豆豉、麻辣、油炸、五香的调味品味道，而惟独没鱼味。整个鱼罐头异化成了类似“阿香婆”、“老干妈”那样的佐料食品，而且鱼罐头的烹制方法与口味不是中式，也不是西式，与大众饮食消费口味不对路。国内企业生产的鱼罐头在原料、包装、形状、用途等所有环节上同质化现象也非常严重。水产罐头要想彻底翻身，就要在中餐化、个性化、微波化、高档化四个方面实施突围。

中餐化 基本思路应该是，选择南北兼容酶制剂、家喻户晓、流行的、公式化的中高档菜式作为鱼罐头的内容物，如瓦块茄干鲤鱼、剁椒鱼头、腐竹鲫鱼、竹笋烧鳝鱼、鲨鱼干炖肉、墨鱼干烧肉、蛤蜊清水鲈鱼、雪菜烧黄鱼、油焖对虾、干菜乌鱼蛋汤等。要从做菜、烹调的思路去定型产品，而不应是从鱼的角度去构思产品。

个性化 市场经济越发展，消费个性化趋势越突出。突出产进口糕点品的个性化，就是在市场细分中进行准确的产品定位。从消费者年龄细分，有儿童、 和多曲线对照4、对实验机仪器的要求:青少年、成年、老人等市场。儿童市场不重口味，而重新奇、营养。那么，钙质高的鱼虾贝类，应该是此类产品的首选。儿童产品的卖点主要在包装。所以，包装首先要儿童化。可考虑罐中罐包装，一个罐中藏有五种口味。儿童罐头的包装成本有可能超过食品本身，此时就要大胆地喧宾夺主。青少年市场讲究刺激、新潮。黑色的包装，炮弹壳似的包装，印有歌星、球星的包装才够味。成年人市场讲究正餐，讲究（3）小裂纹阶段上桌后给足主人面子的大菜，比如剁椒鱼头、阿拉斯加鲽鱼头。一般的鱼罐头重量是 200 克，此时，就要单听 1000 克，摆上桌就是一道菜。从时间上分，要有早餐、中餐、晚餐的区别。早餐口味要重，中餐营养要足，晚餐口味要清淡。此外，还可从人群上分，有旅游、郊游市场，礼品市场，病人市场，白领员工市场等。每个市场都有不同的消费需求，要根据不同的需求，量身定做不同形状、不同大小、不同口味的产品。

微波化 快捷、便利、方便是信息化时代最突出特点。中国人的饮食习惯是喜吃加热的食品。所以，水产罐头微波化，是打开市场的关键一环。微波化又涉及包装材料，应该广泛采用能够适应微波的包装材料，或者铁听里面再套包装。

高档化 相对于未加工的食品来说，罐头食品是高档食品。而我们的现状正好相反，是低档的食品。要突破现有的鲮鱼、凤尾鱼、沙丁鱼等小鱼小虾和原料怎么便宜怎么来的框架，大胆选用本来就该用的高档商品，比如鳗鱼、黄鱼、鲈鱼、鳝鱼、墨鱼、鲟鱼、虹鳟鱼等，以改变水产罐头低档次的形象。

信息来源：中国食品报