机械-冷冻调理食品的包装与冻结

1、包装的方法及情势1．真空袋包装取代将内容物充填到成型塑料(10715,30.00,0.28%)盒小袋包装的另外1种情势是真空袋包装，这在冷冻食品中广泛被使用。其优点是对个体较为厚重的食品(比如猪蹄或大丸子等)，这类紧密包装，会给消费者感官产生1定的价值感。真空自动包装设备容易操作，外观效果好，调理方便。另外1种方式是采取全自动化的新型设备，分别由设备将上部薄膜和下部薄膜加以组成包装，充填的内容物首先被放置有下部薄膜的机器上，然后与上部薄膜进行第1次3面封口，然落后行抽真空，紧接着再进行第2次封口、切断的连续操作。在国外，这类设备是效益很高的设备系统，在大范围生产汉堡包、烧麦等多种冷冻调理食品中均已使用了这类包装方式。包装材料主体采取软质类型，大多用成型性好无舒展性的尼龙/PE，上部薄膜采取对光电管标志灵敏、适合印刷的聚酯/PE复合材料。2．纸盒包装除以塑料薄膜为基础的软包装外，使用纸盒包装情势在增加。这类包装情势除保持膨胀外观外，充填速度加快，提高生产效率，外观效果好，更具有容易处理、方便调理等特点。冷冻食品的纸盒包装分为上部装载和内部装载两种方式。前者的材料是表面由PE、PP塑料薄膜与纸板压合在1起，由小型包装机冲压裁剪，由制盒机制盒，内容物从上部充填后，机械自动用盖封口。盒盖与盒身是连成1体的片形体，机械将其上、下分开时，内容物从侧面进入，再自动封口，这类方式采取的较多。3．铝箔包装铝箔作为包装材料具有耐热、耐寒、良好的阻隔性等优点，能够避免食品吸收外部的不良滋、气味、上食品干燥和重量减少等。这类材料热传导性好，适合作为解冻后再加热的容器。4．微波炉用包装物随着微波炉的普及，适合于微波炉加热的冷冻食品的包装容器有可加热的塑料盒被使用，这类材料在微波炉和烤箱中都可使用。由美国Internationalpaper公司开发出来的压合容器，用长纤维的原纸和聚酯挤压成型，纸厚0．43毫米～0．69毫米，涂层厚25微米～38微米，1般能够耐受200℃～300℃的高温。日本的专用微波炉加热的冷冻食品的包装材料使用的是聚酯/纸、聚丙烯和耐热的聚酯等。

2、异物的检查和重量管理在包装进程中，对产品中有重量不足、封口不严、露孔等包装不良的现象或夹杂有金属片等异物，各由感官或专用设置来进行检查。1般被普遍使用的检出器是金属、重量选别机。异物检出设备在冷冻调理食品的大批量生产的品质管理中，是很重要的。用设备将异物全部检出也还是目前国际上都在抓紧研究的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围，设定到自动确认装置中，设定1定要正确、适当，将轻量的选别出来，经传送带送入，由分开装置将轻量的拨出，从而组合成连续化生产。3、冻结食品感官品质中食品的质地(组织结构与物性1即口感)、味道，是消费者的上述要求。构成口感的因素有蛋白质、碳水化合物、脂肪等和水的组成，这些物质在食品中以怎样的状态存在，决定了食品的物理特性。蛋白质在冷冻进程中会变性是其口感和滋味降落的主要缘由，使其负面影响降落到最低且最有效的办法是快速、低温冷冻。米饭制品和使用淀粉类制品的冷冻加工，因这类食品的主要成分是淀粉开发商安置房5年以后拆迁吗，在低温冷冻时，会因淀粉老化而使食品的口感滋味降落，0℃～4℃是其最易老化的温度环境。因此，这类食品经过速冻机冷冻时，需快速经过容易产生淀粉老化的温度带，进入快速冻结温度，完成速冻进程。米饭类若有适当液体存在时，冻结会到达媸的品质。米饭类用液氮作为冷媒，则冷冻品质良好。最近几年来，国际和国内前后出现了许多新型调理食品的冻结设备，从原来的箱式速冻机发展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各种速冻设备。针对生产速冻方便型食品，目前在传送带速冻方式因其形体小、速冻的时间短、容易实现快速冻结，而使产品品质提高，且提高生产效率，节俭能源拆迁房屋安置和补偿是分开的吗，降落生产本钱，仍占有很大比例。目前，很多的企业有时为寻求冻结生产效率，而不能到达冻结温度，从而产生不合格品。食品的冻结时间必须根据其种类、形状而定。要从产品的表面、中心，采取合适的温度，选择适合的冻结条件。