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美味羊肉泡馍,肉烂汤浓

发布时间:2022-07-06 05:32:09 阅读: 来源:耳罩厂家
美味羊肉泡馍,肉烂汤浓

美味羊肉泡馍,肉烂汤浓羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称羊羹,关中汉族风味美馔,源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的总代表牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称托托馍,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。今天就给大家这款泡馍的制作工艺,希望会对大家有所帮助。准备材料原料:面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。调料:香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个,味溢匙羊肉精粉(某宝有售)5克香料包配比:八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克,草果3克,干姜4克,良姜10克。制作方法1、牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡23小时去净血污。2、将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。5、将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。提示:酵面中的碱量以面没有酸味为宜。羊肉汤的制作2准备:茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、味溢匙羊肉精粉(某宝有售)10克做法:将香料用干锅炒香,加入冷水浸泡氽洗,用纱布滤出。将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时,.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片炒熟后捞出。将炒熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀。盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。待汤煮至香气浓稠时关火,取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。羊肉汤的制作有很很多种方法,我就简单介绍两种,做法不一样,味道也会有差别,但是每种做法也会有自己的独特味道,看大家自己喜欢及自己拥有的条件去选择适合自己的制作工序。祝各位朋友生意火爆。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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