家庭必备的几道美食，特别美味

家庭必备的几道美食，特别美味

梅菜扣肉

五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3颗，料酒1勺，鸡粉1勺，水适量，小葱1根，香菜一根

做法：

1、梅菜提前一晚泡好，除去过多的咸味；五花肉用开水焯一下，洗干净；

2、锅中加入适量的水，煮开后加入五花肉，煮半小时左右，捞起；

3、锅烧热，别放油，然后将处理过的猪肉用锅煎一下，只煎猪皮那一面，这样是为了将猪皮去油并紧实一下；然后将五花肉切片，放入盘子中备用；

4、将泡好的梅菜干，洗干净，最好冲洗几次，然后梅菜榨干水，将它均匀地铺在五花肉的上面；将八角放在梅菜上面；

5、接着用一个小碗，倒入生抽、老抽、鸡粉、料酒、糖，搅拌均匀；然后将调好的酱汁均匀地倒入梅菜扣肉的盆当中；接着包上锡纸，两边不要压实，留一点空隙出来；（注：酱汁不要放盐，因为梅菜已经够咸了；另锡纸看个人，花家姐这里用是为了防止水汽进入晚中）

6、锅中放水，将梅菜扣肉放入，蒸一个钟头到一个半钟头即可上锅了。

台式素蛋饼

材料：

蛋饼皮1张、鸡蛋1颗、海苔素肉松适量、甜辣酱或金兰酱油膏适量.

做法：

1、鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.

2、准备好的蛋饼皮(台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常方便上班族自己做早餐)

4、乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.

5、待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.

6、一直煎到饼皮上有一些微焦即可.(不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来)

7、.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.

8、再将整张饼卷起即可.(如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段)

附：蛋饼皮的制作方法：（一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可）

1、125克中筋面粉配约65克凉水,把面揉至光滑的面团(面要和的略软一些,不能太干硬)

2、揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.

3、台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.

4、在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起。叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可。

红烧狮子头

食材：猪肉末，青菜芯，荸荠，全麦土司，葱姜，鸡蛋，料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油

做法：

1.葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性。

3.荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入肉末中搅拌均匀。

4.舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点。

5.炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油。

6.加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘。

7.青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯煮熟后围在狮子头边上即可。

西湖醋鱼

食材：活草鱼1条、绍酒25克、姜末1.5克、酱油75克、白糖60克、醋50克、湿淀粉50克、麻油少许。

做法：

1.将活草鱼放入盛湖水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。

2、烹前将鱼宰杀，去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。将鱼背朝外，放在砧板上，一手按住鱼头，一手持刀，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。

3、锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。

4.另用净锅上火，放入汆鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。

茶香虾

鲜活的虾搭配干茶树菇，再用肉汤和绿茶煨至入味，其味道更加鲜美，茶香浓郁，风味独特。

原料活虾300克，干茶树菇65克，绿茶（用温水淘洗一遍）20克。

调料自榨花生油65克，肉汤500克，精盐10克，白糖2克，花椒粒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，香葱6克。

制作

1.将干茶树菇去根泡发，洗净泥沙，切成段；活虾洗净控水。

2.锅内倒入自榨花生油50克烧热，下入绿茶炒香，倒入茶树菇翻炒，加入肉汤，再放入活虾烧开，调入精盐、白糖煨至入味，撒上花椒粒、干辣椒丝、白芝麻。

3.另起锅，倒入自榨花生油15克烧热，浇在菜上，撒入香葱即可。

红烧小黄花鱼

用料：黄花鱼500克、鸡蛋一枚、油盐酱糖、姜葱蒜；

做法

1.将小黄花鱼洗净，去头去鳞去肠子，晾去滴水；

2.打好鸡蛋，锅中倒入油，油热后用小火，将黄花鱼裹上鸡蛋放入油锅炸至变黄；

3.全部炸完后将鱼倒入锅中（不要翻炒）放入蒜、糖、酱油、盐，啤酒和适量水（加水至与鱼平，不要末过鱼）盖锅煮5到8分钟至快没水。加入葱起锅；

干拌卤牛肉

食材：卤牛肉150克、香菜23棵、小米辣2个、大蒜一个、小葱2棵、炒花生仁2大勺、炒芝麻一小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒

做法：

1.将卤牛肉切成薄片，我是买现成的额，也可以自己卤

2.炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎，香菜切成小段

3.把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面

4.再放入切好的蒜泥、小米椒圈一起拌匀，再放入一大勺

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