【新闻】我国三文鱼养殖品种开发简述小茨藻

我国三文鱼养殖品种开发简述

19世纪末，一种名为salmon的大西洋鲑从北欧远销到香港及广东，当地人音译为三文鱼，此外一些产于北美、日本及俄罗斯远东地区的大型大麻哈鱼，这些鱼都被称为三文鱼，沿用至今。全球人工养殖的三文鱼主要产自英国、挪威和智利，仅这三国养殖三文鱼每年的产量就达100万吨。三文鱼常生活在水温较低、水质洁净和溶氧丰富的水域环境中，肉厚刺少、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，既可直接生食，又能烹制菜肴，是国际上流行的食用名贵鱼类，尤其是含有2.7%的Ω-3脂肪酸，在所有鱼类中三文鱼含量最高。

联合国粮农组织预计，未来25年，水产养殖业还会增长7倍，其中三文鱼的养殖和消费增长最为迅速。1980年全球消费三文鱼600吨/年，现在已经猛增到15万吨/年，2009年我国三文鱼产量为366万吨。随着中国三文鱼养殖的扩大和消费水平的提高，中国三文鱼养殖将对国内市场产生深远影响。三文鱼消费将进入快车道，预计到2018年我国三文鱼市场需求规模将接近90亿元，市场需求空间大，前景广阔。

适合国内养殖的三文鱼品种有：山女鳟、银鲑、细鳞鱼、花羔红点鲑、大西洋鲑、樱花钩吻鲑、硬头鳟、哲罗鱼、虹鳟鱼、高白鲑、亚东鲑鱼、金鳟等。现将其简述如下：

1. 山女鳟

山女鳟属鲑科大麻哈鱼属，与虹鳟鱼同属，在日本称作樱鳟，是北太平洋亚洲沿岸的特有种类，由于其体态有一种女性美，特别是体表的幼鱼斑和延侧线呈现匀称和谐美，所以称为山女鳟。山女鳟多生活在山区河流的中上游，养殖水温25℃时仍可生存，冬季也能摄食生长，最适水温10~17℃；野生山女鳟主要摄食水生昆虫，能适应人工配合饲料。在原产地日本，山女鳟的繁殖期在10月份，水温15℃开始产卵，2龄山女鳟可达500g，416g亲鱼可采卵1360粒，760g亲鱼可采卵2799粒，卵黄淡黄色或橙黄色，球形沉性，直径3.5~6.0mm。池养山女鳟2年性成熟，产卵排精后死亡率很高，寿命2~3年。

1996年白庆利等从日本引进获得成功，养殖方法与虹鳟完全相同。山女鳟对病毒性病有强抗感染力，较易感染疥疮病和细菌性鳃病，可经预防和治疗达到控制。山女鳟具有下列优点：（1）养殖与饲料等与虹鳟相同；（2）抗病力强，幼鱼成活率很高；（3）20℃以下生长良好，22℃以上饲料效率降低，冬季结冰也可生长；（4）在原产地日本20种鲑科鱼中，山女鳟是被认为最好吃的2种鱼之一，其特点是肉质细嫩、色泽洁白油润、口感鲜爽，又因其体态雍容、色彩典雅，名之为山女鱼或山溪女王，售价为虹鳟的2~3倍；（5）成熟雌鱼卵巢重量达体重的20%~28%，因其价格是鱼价5倍以上，鱼子开发前景可观；（6）山女鳟是日本淡水游钓业中最重要的游钓鱼类，既适于河塘游钓又适于河川游钓；（7）可以放流于有冷水性湖泊或河川中，以水生昆虫和近水陆生昆虫为食，不侵害其他鱼类资源；（8）日本认为山女鳟最好吃的季节是4~9月，最好吃的规格是100g左右，最好吃的做法是只加盐，不加任何调料的各种方式的烧烤或挂糊煎炸，认为不加调料的做法可以品尝到鱼的原滋原味；（9）山女鳟是冷水鱼育种事业的优良种质资源。

山女鳟作为新的养殖品种，开发山女鳟烹制方式和餐用方式将有助于山女鳟的推广养殖。随着社会生活的进步、分餐制的推行，山女鳟将成为鱼食品中的上品，特别是食用鱼子的开发以及作为游钓鱼种和增殖鱼种的开发，山女鳟的推广将会体现出更广阔的前景。

2. 银鲑

银鲑属鲱形目、鲑鳟亚目、鲑科、大麻哈鱼属，与我国驼背大麻哈鱼及孟苏大麻哈鱼等同属于溯河性洄游鱼类，其原始栖息地在太平洋东部的美国和加拿大西海岸。银鲑鱼肉呈鲜桔红色，口感好有食欲，是北美、欧洲以及亚洲餐桌上最名贵的鱼类之一。

银鲑必须无污染流水养殖：（1）生存水温0.6~25℃，理想水温8.9~14.4℃；（2）二氧化硫＜0.1ppm，二氧化碳＜10ppm，给水溶氧80~100%饱和度，超过100%饱和度会出现“鼓眼病”；（3）水质pH7.0~7.5；（4）每吨活鱼的给水量至少为5L/s，即每kg鱼需0.3L/min；（5）银鲑饲料脂肪的添加量5~8%，如过量易引起死亡，碳水化合物〈5%；（6）银鲑长到350g需8个月，在继续饲养8~10个月体重可达到3kg。目前在美国淡水自然水体中捕到的银鲑最大者可达14kg，一般养殖18~24个月可达4~6kg。

银鲑几乎成为稀有鱼类，经济价值高，易于养殖，生长速度快，上市规格为1.5~3kg，养成期为18~24个月。美国可以进行集约化养殖，在中国尚无养殖历史。

3. 细鳞鱼

细鳞鱼属于鲑亚科细鳞鱼属，分布俄罗斯、中国、朝鲜、蒙古部分地区的河流中，是中国冷水性鱼类中一种较大型的河流定居种，背部黑褐色，体侧红褐色，分布不规则的黑色斑点，体色因栖息水域不同而异。细鳞鱼栖息于水温较低、水质清澈的流水中，冬季在支流的深汀或大江中越冬，春季溯河而上产卵洄游，性成熟需5年，产卵期为4月末至5月中旬，水温在5℃以上。产卵于水质清澈、水流较缓的沙砾底质江段，怀卵量7000~7500粒，成熟卵径3~4mm，浅黄色，当水温5~10℃时，15~20d即可孵出，孵出的胚体怕光，喜潜伏于沙砾空隙间，平卧不好活动，约15d左右卵黄囊消失，开始游动，游向岸边捕食水生昆虫的幼体为食。细鳞鱼属于肉食性鱼类，贪食，在冰下也不停止索食，10℃时为食欲旺盛期，多在日出及日落时觅食，嗜食鱼、蛙、螯虾、鼠以及落入水中的昆虫，是大麻哈鱼的天敌之一，每当大麻哈鱼产卵期，细鳞鱼尾随大麻哈鱼进入产卵场，贪食大麻哈鱼的受精卵。

我国的细鳞鱼都是和虹鳟同池养殖，摄食及生长均不如虹鳟鱼，为数不多。

4. 花羔红点鲑

属于鲑科红点鲑属，分布于中国绥芬河支流和中朝界河的鸭绿江上游、美国加利福尼亚和加拿大注入北极海的河流、日本北海道中部的河流，大部分为陆封型，我国境内的花羔红点鲑为陆封型。红点鲑食性广，摄食水生昆虫和底栖动物，亦可摄食人工配合饲料，鸭绿江和日本北海道的点鲑产卵期10~11月，美国加拿大的为9~10月（水温8℃）。

红点鲑体长侧扁，口裂大呈弧形，鱼体鲜艳，背部灰黄，腹部黄白，体侧有红色或橙色斑点，背侧有白色斑点，分布到眼的后方；卵球直径4.5~5.5mm，卵黄橙红色，孵化仔鱼17~19mm，20日达20~23mm卵黄完全吸收；产卵期雄鱼下颌弯曲变黑，吻端和腹侧变红；产卵场在水质澄清、碎石底、有微流水的河川或支流中，一尾雌鱼对数尾雄鱼产卵放精；卵为端黄卵，沉性，体内卵数1000~8000粒。水温16℃时2年鱼体可达20cm、5年40cm、7年60cm，水温8℃时2年10cm，4年20cm，成鱼个体20~25cm重150g，雌鱼成熟年龄3~6年，雄鱼2~5年。花羔红点鲑味道鲜美，食用价值高，外表艳丽可供观赏，目前人工养殖已成功。

5. 大西洋鲑

属鲑科鲑属，俗名三文鱼（Atlantic salmon），近年来国内广为销售的挪威冰鲜三文鱼即指此种鱼。大西洋鲑体呈纺棰状，稍侧扁，口斜裂仅达眼后，上下颌有锯齿状利齿，两颌均稍成钩状，下颌较明显，具细弱之锄骨齿，尾鳍呈微凹状或平截状，背鳍鳍条10~12，脂鳍与侧线之间有10~13行鳞片；体背部及体背侧为暗蓝色，体腹侧为银白色，腹部白色，头部及侧线上方之体背侧不规则散布X形黑斑，脂鳍无黑色外缘，尾鳍无斑点。溯河生殖的成鱼体色会变成棕色或黄色，雄鱼会有大型红黑斑点，上下颌延长并弯曲成深钩状。

大西洋鲑广泛分布于北大西洋温寒带海域，成鱼在温寒带海域活动，以小型鱼类、虾类及其他动物为食，幼鱼则栖息在干净、高溶氧且有碎石的溪流，成长2~4年后，再行降海，以无脊锥动物为食，成鱼生殖后并不死亡，通常一生中可溯河生殖2~4次。少数湖栖种群为陆封。体长最大可达150cm，通常80~100cm。大西洋鲑为大西洋的重要经济鱼类，也是重要的游钓鱼类，通常以流刺网、拽绳钓与手钓等渔法捕获。大西洋鲑富脂质、肉鲜美，以烟熏、生鱼片及鱼排食用，鱼头及尾部则以煮汤为宜。

6. 樱花钩吻鲑

属鲑科大麻哈鱼属，是马苏大麻哈的陆封型，身体侧扁呈纺锤状，背部青绿色，腹部为银白色，体侧中央有椭圆形云纹斑点，口部斜裂而广至眼睛下方，主食昆虫之水栖幼虫，分布于台湾大甲溪上游七家湾溪与雪山溪。樱花钩吻鲑是台湾最珍贵的鱼类，称之为国宝，这种冰河时期的遗留鱼类具有特殊的学术意义。樱花钩吻鲑和其他鲑科鱼类一样必须在低水温、水量充沛无污染的水质中才能顺利成长，由于近年来兴建水库和拦砂坝，阻断了其洄游习性，使樱花钩吻鲑族群数量锐减，其生存区域也缩减至七家湾溪上游五公里的范围内。

1985年开始台湾生物学者展开了樱花钩吻鲑的复育工作，从研究它的生理、生态及习性，到进行人工繁殖、执行巡逻保护以及改善七家湾溪鱼类栖地等，目前樱花钩吻鲑在雪霸国家公园七家湾溪得到保护性生长。

7. 硬头鳟

硬头鳟（Steelhead trout），也叫钢头鳟、海鳟，是在海里生长的鳟鱼类，卵在淡水中孵化发育，生长到鱼种后降海，性成熟后洄游到母河产卵繁育完成生长周期。硬头鳟是北美和欧洲餐桌上最受青睐的鱼类之一，硬头鳟生性好斗，所以也是垂钓爱好者最喜爱下钓的鱼类。硬头鳟的原始栖息地域北起阿拉斯加的Kuskokwim河，经加拿大的不列颠哥伦比亚省，南至加利福尼亚的Baja，加拿大不列颠哥伦比亚省的和平河和阿尔伯塔省的阿瑟巴斯卡也是其原始栖息地，另外在墨西哥Chihuahua省的Riocasa Grandes也有原始硬头鳟，对环境适应能力强，易于养殖，生长速度快，肉质鲜美，营养丰富；生长到一定重量的硬头鳟，身体两侧会出现艳丽的彩虹带，一般上市规格为500g左右。

硬头鳟必须流水养殖，给水无污染；理想水温10~15.5℃，生存水温0.6~25℃，二氧化硫＜0.1ppm，二氧化碳＜10ppm，水质pH7.0~7.5；硬头鳟营养需要和虹鳟相似，饲料脂肪含量5~8%，脂肪含量过高易造成死亡，可消化碳水化合物＜9%。

8. 哲罗鱼

属鲑科哲罗鱼属，分布在黑龙江中上游、嫩江上游、牡丹江、乌苏里江以及镜泊湖等水域的山涧溪流里。体形圆长，头部扁平，口裂大而尖，上颌较下颌突出，齿小而锐；背部苍青色，腹部银白色。头部和体侧分散有很密的暗黑色小斑点。产卵期雌雄鱼全身都呈赤铜色，雄鱼较雌鱼明显。体重一般5kg，大者50kg；栖息在低温溪流里，适合水温＜15℃，冬季结冰前向较深水域里移动寻找越冬场所；冬季不停食，春天开江后向溪流洄游生殖。性成熟需5年，怀卵量1万~3万粒，产卵期为5月份；产卵于水流湍急的石砾河段，有埋卵和保护孵化的习性，产卵水温5~10℃。

哲罗鱼是淡水鱼中最凶猛贪食的鱼类，觅食时间多在日出前和日落后，由深水游至浅水处捕食其它鱼类及陆栖鼠类。哲罗鱼是高寒地区的特产鱼类，目前黑龙江水产研究所正进行试验养殖。

9. 虹鳟鱼

鲑形目鲑科鲑属，亦称三文鱼，原产于美国阿拉斯加地区的山川溪流中，1866年始移殖到美国东部、日本、欧洲、大洋洲、南美洲、东亚地区养殖并增殖，现在已成为世界上养殖范围最广的养殖名贵鱼类，1985年在中国试养成功。虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，能摄食人工饲料。虹鳟鱼有很发达的胃肠道短，幽门垂发达，游泳迅速，适宜集约化养殖，是单产很高的名贵水产品，肉质肥厚、细嫩、刺少、味鲜、蛋白质、脂肪含量高，富含健脑物质（20碳5烯酸），易于加工，是国际市场上畅销的名贵鱼食品。

国内虹鳟鱼养殖初具规模，具有巨大发展潜力。

10. 高白鲑

高白鲑属于鲑科、白鲑属冷水性鱼，原分布于北纬50度以北的俄罗斯及北美地区的江河湖泊中，水温条件1~28℃，最适温度15~25℃，pH值6~9，能忍耐2mg/L以下的低溶氧环境。高白鲑属滤食性鱼类，主要摄食浮游动物和部分底栖生物，冰下仍正常摄食生长，生长速度较快，当年可达20~30g，2年300~600g，3年500~1500g，与鲤鱼混养时，生长速度快于鲤鱼。其弱点是幼鱼鳞片易脱落，运输较困难，其次是产卵期在冬季，孵化期约100~120d，若进行人工繁殖必须有相应的孵化条件和设备。高白鲑在俄罗斯主要作为湖泊放流和增殖对象，加工成熏制品，在日本主要在流水池中进行集约化养殖。

黑龙江水产研究所1985年从日本及前苏联引进，1987年人工繁殖成功，除黑龙江省外，新疆、吉林、辽宁等省也养殖推广，但迄今在国内并未大面积推广。

11. 亚东鲑鱼

因颜色极为鲜艳美丽，故称之为“花点鱼”，主要分布在欧洲的北半球寒冷地带以及我国西藏亚东区域内的卓姆河段，生活在河川的山间河段洄水处，以水生昆虫和甲壳动物为食，生活时体有萤光，体背绿褐色，腹部白色，头及鱼体背面和背鳍、胸鳍均有不规则的黑斑，侧及背鳍、尾鳍具绿色、红色及黑色斑点；这些斑点不规则地分布于侧线上下，但侧线之下绿色斑点较少。鱼体肥满，脂肪多肉厚，味道鲜美，当地群众最嗜吃此鱼，但个体小数量少。

国外研究其生态学较多，在我国尚待研究。

12. 金鳟

属鲑科大麻哈鱼属，因其体表呈金黄色艳丽夺目又称黄虹鳟，与虹鳟属于同一物种内的不同品系，饲养方法及营养需要和虹鳟完全一样，金鳟幼苗因缺乏保护色易被鸟类等天敌吃掉。

目前黑龙江水产研究所正推广养殖。

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