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监测食源性疾病的哨兵【消息】

发布时间:2020-09-15 13:58:48 阅读: 来源:耳罩厂家

□记者 杨金伟  食源性疾病被认为是食品安全的“头号敌人”,疾病预防控制机构里有一群食品安全风险监测岗位的哨兵,时刻守护着老百姓舌尖上的安全。他们是怎样开展工作的?12月13日,北京市疾病预防控制中心举办食品安全风险监测工作媒体开放日,记者走入实验室一探究竟。  食源性疾病,用俗话说就是“吃出来的病”。北京市疾控中心营养与食品安全所副所长马晓晨说,就是食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性疾病。按照致病因素分类,包括化学性、生物性、有毒动植物及毒蘑菇等因素。受其污染的食品可导致从腹泻到肿瘤等200多种疾病。  “在食品安全保障方面,我们更多的是在监测与检测方面,起到哨兵和工兵的作用。”北京市疾控中心营养与食品所所长赵耀说,通过在全市设立的870个风险监测的采样点,对粮食、豆类、蔬菜、肉制品等24类食品中的污染物及有害因素进行监测。采样范围覆盖种植养殖、生产加工、销售以及电商等环节。“食品中有害元素、生物毒素、农药残留、食品添加剂等都是我们重点监测指标。”  “疾控部门以及哨点医院有食源性疾病专报网络,实时监测数据并且进行审核。”赵耀告诉记者,当发现数据异常时,比如不同患者有同餐馆用餐的记录,并且发病症状一样,就要引起警惕。疾控人员就会到餐馆展开流行病学调查,像“福尔摩斯”一样侦查患者所吃食物的异同、环境影响因素,排查出可疑样品送往实验室。实验室检测人员对样品中可能引起疾病病因的物质进行检测分析,最终找到致病因子。  北京市疾控中心中心实验室副主任张晶向记者举例说,假设一个人因为吃瘦肉而得了食源性疾病,瘦肉将会作为样品送检。它的第一站将是前处理室,在这里会对样品萃取、富集、净化,去除干扰因素,得到更纯净的样品。在一起食源性疾病暴发事件中,要对样品中的致病因素进行检测鉴定,在这一步骤中会通过样品增菌分离培养后得到可疑致病菌并进一步确定致病因素是哪种微生物。  “这台设备叫脉冲场凝胶电泳,可以对不同来源的致病菌进行分子分型,对比食源性疾病致病菌的分子分型数据库和耐药性数据库的图谱,可实现致病因子溯源,追踪污染来源。”记者在食品微生物实验室中看到,实验室检测人员使用细菌生化鉴定自动化仪器鉴定致病菌的种类,两台仪器配合使用确定食品致病的“元凶”,再通过分子生物学技术,检测致病菌毒力基因,最终形成检测报告。  赵耀告诉记者,该中心已建立了针对李斯特菌病病例报告、实验室检测、分子分型、溯源调查与危险因素分析和健康干预的综合监测体系。“疾控人员就像流水线上的监察员,从农田到舌尖,实时监测着食品安全。”

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