中国八大菜系：川菜篇美食来袭

中国八大菜系：川菜篇美食来袭

川菜即四川菜肴，中华料理集大成者，说到四川美食，你的第一印象是什么呢？

小编脑中第一反应即使四川火锅，红红的辣椒铺面，沸腾的热锅热气袅袅，涮上一口薄薄的肥牛，鲜嫩无比。

而川菜，清鲜纯浓，麻辣辛香，让人回味无穷。

川菜的特点在于讲究美感、风味多样、突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。一菜一格，百菜百味。

川菜

川菜的代表美食有：鱼香肉丝、毛血旺、酸菜鱼、辣子鸡等

一、鱼香肉丝

鱼香肉丝

用料：猪里脊*300g；冬笋*40g；木耳、胡萝卜*各100g；尖椒*50g；葱姜蒜盐味精*适量；豆瓣酱*23勺；老抽、生抽、香醋、料酒*适量；胡椒粉、白糖*各10g；淀粉*15g

1、里脊肉切丝，加入2g盐、料酒、鸡粉，腌制10分钟

2、将冬笋、胡萝卜切丝，泡发木耳、尖椒切丝备用

3、锅内加入清水，大火烧开，放入冬笋、木耳焯水捞出备用

4、葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切成葱花，取小碗加入淀粉与少许水，调成水淀粉备用

5、锅内加油烧热，加入腌制好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白盛出备用

6、余油继续加热，放入豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜末、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、生抽。待糖融化后，放入香醋、加入少许清水，放入水淀粉，开始熬汁

7、待料大火翻炒，炒出香味后放入炒好的肉丝，在放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。

8、撒上葱花，美味的鱼香肉丝即完成啦

二、毛血旺

毛血旺

用料：猪血*3块；大葱*一颗；小葱*两根；姜、蒜、花椒、干辣椒*适量；豆瓣酱*两勺；老抽*少许

1、猪血切片多洗两次用清水泡一泡，干辣椒切段，姜切丝，蒜切碎，大葱切丝，小葱白切小段

2、热锅放入适量油，八成热时转小火放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜、小葱白爆炒，炒出红油

3、倒入适量热水（1.5碗）和老抽转大火烧沸

4、倒入猪血煮一分钟左右，放入大葱丝翻版均匀

5、起锅装盘，简单的家常毛血旺就做好啦！

三、酸菜鱼

酸菜鱼

用料：草鱼*1条；酸菜*100g；葱姜蒜*适量；泡椒*50g；朝天椒*5粒；鸡蛋*1个；盐、料酒、味精*适量；鸡汁*10g；白醋*10g；鸡粉*10g；白糖*10g；胡椒粉*8g；淀粉*20g；色拉油*30g

1、酸菜切丝，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒

2、把鱼头取掉待用，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，刀扶正切断

3、开始片鱼片（片鱼的刀要湿水，碗内需要放水备用）刀成45度，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片以下，鱼片大约1cm厚

4、把片好的水控干水后，加入盐，胡椒粉，料酒，用手抓，使鱼肉变得粘后加入鸡蛋清，是鸡蛋清均匀裹至鱼肉表面后放入淀粉、油、是鱼片油亮有光泽

5、锅内下油，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头倒入，煎至两面金黄。锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头放入烧开的水中，大火熬白

6、鱼汤炖810分钟后，下入腌制好的鱼片，鱼片发白后捞出（时间不宜过长）

7、洗干净锅，锅内下油，待热油后放入葱姜，炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

8、翻炒至有香味后，倒入鱼汤，中火煮10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开

9、大火烧开后，下鱼片约2分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上

10、再取净锅烧油，待油7分热时，放入葱姜蒜爆香，把油淋再鱼片上，撒上辣椒，爆香的酸菜鱼就做好啦！

四、辣子鸡

用料：鸡腿*3个；干红辣椒、花椒粒*1大把；葱姜蒜*适量；料酒*适量；胡椒粉*少许；白糖、鸡精、盐*适量；熟白芝麻*适量

1、鸡腿肉洗净切小块，加入料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉抓均匀腌制

2、姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，嘎巴拉基切圈，花椒粒适量

3、锅内多倒入些油，热油后倒入腌制好的鸡肉块，炸成金黄捞出备用

4、锅内留底油，下姜蒜大火翻炒一下，加入花椒粒，转小火炒1分钟，再加入干辣椒炒出辣味

5、倒入炸好的鸡块，转大火翻炒，沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味

6、最后撒上熟白芝麻和葱段搅拌均匀关火即可。

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